L'animal de trait par excellence était la paire de boeufs. Mais les boeufs coûtent cher à nourrir et à dresser et seules les grosses fermes ou les galvachers pouvaient en employer. Les boeufs sont plus puissants que les chevaux pour tirer des charges dans les ornières ou dans les côtes. Mais ils sont lents -à peine trois kilomètres par heure- et sur les meilleures routes on pouvait leur préférer les chevaux.

Dans les petites fermes, on utilisait les vaches. Les paysans les plus modestes, qui n'avaient qu'une seule vache, devaient s'associer à un voisin pour labourer ensemble leurs terres à tour de rôle.

Les ânes étaient nombreux. L'âne est un animal rustique, il se nourrit de peu. Il pouvait tirer une carriole pour aller au bourg, et même la charrue dans les sols légers.