Entre la Croix Montjoie et le bourg, un chemin partant de la D71 mène aux anciennes carrières de pierre dont l'exploitation débuta au XIIIe siècle. Très anciennes, très grandes et réputées, elles firent la réputation de Tharoiseau et contribuèrent à de nombreuses constructions du bourg et des villages alentours. Elles employaient certainement un grand nombre de personnes: carriers, tailleurs, transporteurs... Comme l'atteste l'abbé Petit en 1870, elles fournirent la pierre employée dans la construction primitive de l’église de Vézelay « pour former ces arcs régulièrement espacés qui, correspondant à chaque pilier, traversent la voûte de la nef et produisent, par leur couleur brune un heureux contraste avec les pierres plus blanches composant le surplus de l’église ». Creusées dans le calcaire "à entroques" sur un dénivelé de 6 mètres environ, les carrières sont exploitées à ciel ouvert. L’abbé Pissier, mentionnant les registres de l’état civil, évoque un accident survenu en 1780 : suite à une chute, un homme de 32 ans trouva la mort dans les carrières de Tharoiseau. ll a fallu remblayer les carrières pour remédier à l’insalubrité du site, aujourd'hui pris par la végétation. Nous ignorons la date de fin d'exploitation.Nous n'avons pas d'autres informations sur cet élément qui mériterait d'être étudié.