FROMAGER ou FAISSELLE

Statut

N° d’inventaire:
2006.0.576.2
Propriétaire actuel:
PNRM
Lieu d'utilisation:
Canton de Saulieu
Ensemble d’éléments:
Non
Lot d’éléments:
Non

Description

Marques sur l'objet:
Non
Dimensions de l’objet en centimètres:
h : 10.5 ; d : 14
Matières ou matériaux:
Terre cuite

Informations complémentaires

Fabricant:
Fabrication standardisée inconnue
Lieu de collecte de l’objet:
Saulieu
Période d'utilisation:
1920-1945
Commentaire description de l’objet:
Cet égouttoir à fromage ou faisselle ou fromager et localement appelé « forchole » permettait, avec un linge fin mis dans la faisselle, d'égoutter le fromage blanc et de récupérer le petit lait dans un autre récipient, un pot à faisselle, sur lequel la faisselle était posée. Le lait de vache est « passé » dans une passoire fine et versé dans un grand pot à lait en grès. On ajoute un peu de présure et on le laisse cailler à température ambiante. Quand il est caillé, on remplit les faisselles, avant de les démouler un fois plus ou moins égoutté, selon le goût du consommateur. Si on les laisse plus longtemps, il devient un fromage demi sec, sec ou très sec.En Morvan, on mange le fromage frais, avec la crème fraîche entière sucré, ou salé et poivré avec des fines herbes, cives ou échalotes.